Vacas de más de 8 años de edad con maduraciones a partir de 550 días. Aquí ya entramos en palabras mayores pues la maduración extrema le ayuda a conseguir una textura y terneza óptima. Su carne es de color rojo cereza con grasa exterior en tonalidad amarillenta debido a su alimentación rica en pasto. Se caracteriza por su gran aroma y sabor de intensidad fuerte, con persistencia media en boca. Recomendada para amantes de la carne.*Esta carne es ideal para hacer solo vuelta y vuelta.

Vacas de diferentes razas criadas en España con una maduración de entre 70 y 180
días. La raza dependerá de la selección que hayan hecho los expertos de Cárnicas
LyO pero por poner ejemplo, puedes encontrar Retinta, Casina, Jersey, Barrosa, etc…
*Esta carne permite casi todos los puntos de cocción, excepto muy hecha.